Sauternes : Sauternes, Fargues, Bommes, Preignac
et Barsac.
Seuls les vins produits par les cinq communes de Sauternes, Fargues,
Bommes, Preignac et Barsac ont le droit de porter le nom prestigieux
de Sauternes. Mais les vignerons de Barsac peuvent à leur
gré, déclarer leurs récoltes sous le nom
de Barsac ou Sauternes. L’A.O.C. a été reconnue
officiellement en 1855 lors du Classement Impérial. Seuls,
parmi les vins blanc de Gironde, les vins de Sauternes et Barsac
ont été sélectionnés. Le décret
de 1936, établissant les conditions de l’appellation
d’origine contrôlée et délimitant son
territoire, ne fait qu’entériner l’exceptionnelle
nature géologique et climatique de ces vignobles.
Le vin de Sauternes.
Il se sert en paroles et se déguste en silence.
Sa naissance n’a rien du hasard et sa confection tient du
destin. Il le doit à son terroir mais également
à ce compagnon de la nature mis en évidence par
la volonté de l’eau, du vent et du soleil : le botrytis
cinerea. Il marque de la sorte sa présence et son action
comme s’il dorait à l’or fin l’intérieur
des grappes qu’il revêt de son duvet. Aussi il ne
faut jamais se laisser décevoir par la couleur parfois
foncée d’un vin de Barsac ou de Sauternes. Ce qui
pourrait être considéré comme un défaut
majeur chez tout autre vin, devient ici une lettre de noblesse
supplémentaire. Les cinq communes évoquées
plus haut, sont situées sur la rive gauche de la Garonne,
de part et d’autre d’un petit cours d’eau :
le Ciron.
Le Ciron.
Cette situation ne doit rien au hasard : né dans les Landes,
le Ciron est couvert d’une voûte de feuillages tout
au long de son cours. Aussi, ses eaux plus froides que celles
de la Garonne engendrent un micro climat caractéristique
dans la région du confluent, avec en automne des brumes
matinales qui précèdent un soleil chaud vers midi.
Ces brouillards favorisent la prolifération d’un
minuscule champignon, le botrytis cinerea. Sous ce nom savant
se cachant la célèbre pourriture noble qui fait
l’originalité de la vendange du vin de Sauternes.
Le Sauternes est donc bien un don du Ciron, mais pas uniquement.
Car c’est un ensemble de facteurs convergents qui permettent
au Sauternes de voir le jour, et au Sauternais d’être
un terroir unique. A commencer par l’exposition générale
nord-est, bien meilleures qualitativement qu’une exposition
au sud. Et, bien sûr, les sols et le sous-sol ont leur part
: ce sont eux qui par leur diversité donnent leur spécificité
et leur personnalité aux différents crus (avec des
sols graveleux, calcaires ou argilo-calcaires, reposant sur un
sous-sol varié : calcaire ou argile.
La vinification.
Le Sauternes est un vin à risque car le raisin particulièrement
perméable est sensible à une oxydation très
rapide ce qui implique pour le vigneron d’extraire le jus
avec rigueur. Le Sauternes, à l’intérieur
des chais, est aussi un vin de savoir-faire qui fait appel au
talent du vinificateur. Chaque propriété en fonction
de son terroir, de la tradition du château, des journées
de vendanges et de la qualité du botrytis, réalise
des équilibres différents grâce à la
compétence du maître de chais : c’est une passion.
La phase de l’élevage du vin nouveau va le conduire
jusqu’à la mise en bouteille. Il est élevé
doucement par de soigneuses alternances d’aération
et de conservation en fûts clos. Les soutirages se succèdent
au fil des saisons pendant près de deux ans. Les soins
attentifs apportés au moût entre sa sortie du pressoir
et la mise en bouteille réduisent encore de près
de 20% la récolte initiale. Le Sauternes a droit à
un rendement de 20 hectolitres à l’hectare. Ce qui
correspond à 2 à 3 verres de vin par pied de vigne,
contre 1 bouteille au moins pour les vins graves rouges ou blancs
secs.
Château Gravas.
Pour découvrir de manière très sympathique
le vin de Sauternes, nous vous invitons à visiter Château
Gravas, à 2mn de Camperos en voiture. Florence et Michel
Bernard prennent toujours le temps d’accueillir nos hôtes
pour un agréable moment d’explication et de dégustation.
Vous pouvez consulter
leur
site.
Email:
chateaudecamperos@wanadoo.fr
